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Letzte Aktualisierung
31. Januar 2012
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Tipps und Wissenswertes...
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| Fettgehaltsstufen
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Käsegruppen
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Standardsorten
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Zusatzstoffe
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AOP geschützte
Ursprungsbez.
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Fettgehaltsstufe
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Fettgehalt in der Trockenmasse
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| Doppelrahmstufe |
höchstens |
87% |
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mindestens |
60% |
| Rahmstufe |
mindestens |
50% |
| Volllfettstufe |
mindestens |
45% |
| Fettstufe |
mindestens |
40% |
| Dreiviertelfettstufe |
mindestens |
30% |
| Halbfettstufe |
mindestens |
20% |
| Viertelfettstufe |
mindestens |
10% |
| Magerstufe |
weniger als |
10% |
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Käsegruppe
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Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse
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Hartkäse
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56% oder weniger
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Schnittkäse
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mehr als 54% bis 63%
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Halbfester Schnittkäse
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mehr als 61% bis 69%
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Sauermilchkäse
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mehr als 60% bis 73%
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Weichkäse
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mehr als 67%
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Frischkäse
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mehr als 73%
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Quelle: Käseverordnung vom 13. Dezember 2007
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| Käsegruppe |
Standardsorten |
| Hartkäse |
Emmentaler, Bergkäse, Chester (Cheddar) |
| Schnittkäse |
Gouda, Edamer, Tilsiter, Wilstermarschkäse |
| Halbfester Schnittkäse |
Steinbuscher, Edelpilzkäse, Butterkäse, Weisslacker |
| Sauermilchkäse |
Harzer-Käse, Mainzerkäse,
Handkäse, Bauerhandkäse, Korbkäse, Stangenkäse, Spitzkäse, Olmützer, Quargel |
| Weichkäse |
Camembert, Brie, Romadur, Limburger, Münsterkäse |
| Frischkäse |
Speisequark, Schichtkäse,
Rahmfrischkäse, Doppelrahmfrischkäse |
| Pasta Filata Käse |
Provolone, Mozzarella,
schnittfeste Mozzarella |
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Quelle: Käseverordnung vom 13. Dezember 2007
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Kennzeichnung von Käse an der Bedienungstheke
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am 05.02.1998
wurde eine neue Verordnung verkündet ( trat am 06.02.1998 in Kraft ), welche
die
Kennzeichnung von Waren, die Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten,
durch die
Angaben " mit Farbstoff " bzw. " mit Konservierungsstoff "
oder " konserviert " kenntlich gemacht
werden müssen.
Diese Angaben haben auf einem Schild, auf, oder neben der Ware zu erfolgen.
Allerdings sieht die neue Verordnung eine Alternative zu dieser
Kenntlichmachung vor. Anstelle
eines Schildes bei der Ware ist es auch möglich, einen Aushang oder eine
schriftliche
Aufzeichnung, welche dem Endverbraucher unmittelbar zugänglich sein muss, zu
verwenden.
Jedoch sind hier alle Zusatzstoffe anzugeben ( Bsp. " mit Farbstoft E 160a
" etc. ).
Produkte mit Kunststoffüberzug sind hingegen direkt an der Ware zu kennzeichnen
("Kunstoffüberzug nicht zum Verzehr geeignet"). Die Angabe
"Oberfläche mit Natamycin
behandelt" kann künftig wegfallen.
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Quelle: Käseverordnung vom 13. Dezember 2007
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